طرق طهي الطعام

#1 (**permalink**) 12-09-2007, 03:57 PM

طرق طهي الطعام

قد يفضل تناول بعض الأطعمة بصورة طازجة مثل أكل بعض الخضروات والفاكهة, حيث يؤدي طهي هذه الأطعمة إلي تغيير في الطعم والقوام والنوعية ولذا يفضل تناولها طازجة , ومع ذلك إن طهي الأطعمة يعد أفضل من تناولها وهي في حالتها الأولية وذلك للأسباب الآتية :

· يؤدي الطهي إلي استساغة الطعام عن أكله بدون طهي , حيث يصعب تناول البطاطس مثلا بدون طهي كما إن اللحوم تصبح سهلة المضغ بعد الطهي

· يزيد الطهي من قابلية اللوم والحبوب والخضروات لعملية الهضم

· يساعد الطهي علي جعل الطعام أكثر أمانا , حيث يقتل البكتيريا والطفيليات

· يؤدي إلي زيادة فترة حفظ الطعام , ويعمل علي إيقاف نشاط الإنزيمات الموجودة في خلايا الطعام والتي قد تجعله غير صالح للأكل

· يساعد الطهي علي تحسين نكهة ومذاق الأطعمة

· يقدم الطهي أطعمة ساخنة , قد تكون مميزة في المناخ البارد

· الطهي ضروريا لإنتاج وإعداد بعض الأطعمة مثل الكعك

طرق الطهي

ا

لطهي باستعمال الماء

¨

السلق ( الغلي ) : حيث تغلي الأطعمة في ماء ساخن جدا

الطهي برفق : حيث يطهي الطعام في ماء ساخن يكاد يبلغ درجة الغليان

الطهي ببطء : يطهي الطعام داخل إناء مغلق علي درجة حرارة أقل من الغليان (قرابة 90 درجة مئوية) بوجود كمية قليلة من الماء وهذه طريقة مفيدة لتليين الأطعمة القاسية

الطهي بالبخار : يطهي الطعام باستعمال بخار الماء المغلي

الطهي بالضغط : يتم طهي الطعام تحت ضغط مما يكون درجة حرارة داخل الإناء أعلي من درجة الغليان

تفقد بعض الفيتامينات فاعليتها بالطهي وبخاصة الفيتامينات الذائبة في الماء , كذلك نجد إن مقدار فقد الفيتامينات يزيد مع زيادة كمية الماء المستخدم

الطهي باستعمال الدهون

القلي بالتحريك : تتم بتحريك الأطعمة بملعقة مع إضافة قليلا من الدهون

القلي الجاف : تتم عملية القلي باستعمال الدهون الناتجة من الطعام نفسه

القلي بكمية قليلة من الدهن : ويستعمل لقلي بعض الأطعمة مثل البيض

القلي العميق : يتم قلي الطعام في كمية كبيرة من الدهون عالية الحرارة

تؤدي عملية القلي إلي زيادة السعرات الحرارية لأطعمة نتيجة امتصاصها للدهون

الطهي باستعمال الفرن

التحمير : وهو الطهي في فرن مغلق مع وجود قليل من الدهون مع اللحوم

الخبز : تتم عملية الطهي في الفرن مثل طهي العجين لإنتاج الخبز

ا

لطهي بالحرارة المباشرة

الشــوي : يتم طهي اللحوم علي الفحم أو الخشب مباشرة وتعطي نكهة خاصة للطعام

يفضل عدم الإفراط في تناول اللحوم المشوية

المصدر: مجتمع سوالف الدمام

'vr 'id hg'uhl

ساعد في نشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك

12-09-2007, 06:20 PM

والله وطلعتي فنانه في المطبخ مو بس انا <<ا[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

يسلموو محبه على مجهودك الرئع

12-09-2007, 08:29 PM

لله لله على الطبخ وناسة

مشكورررررررررة

12-10-2007, 04:50 PM

مشكورين على مروركم " فرفوشه ونور الحياه"
نورتوا صفحات موضوعي بمروركم الطيب

12-11-2007, 06:47 AM

الف الف شكرلك اختي تشكرك بلنيابه عن امي الغاليه

تحيات الوالده لك:99999:

12-11-2007, 04:15 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمد الريمي

الف الف شكرلك اختي تشكرك بلنيابه عن امي الغاليه

تحيات الوالده لك:99999:

مشكوور أخي محمد على مرورك الطيب
تسلم لي الوالده الله يخليها لك ويحفظك لها
نورت صفحاتي بوجودك والوالده

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
اكسسوارات لمنديل الطعام	love's tune	♥·._.·°منتدى عالم حواء ♥·._.·°	4	12-28-2011 11:39 AM
نصائح تهم الجميع افضل طريقة ووقت لتناول الطعام حين يجوع الانسان وليس على شبع صيام يوم الاثنين والخميس او ثلاثة ايام من كل شهر افضل وسيلة علاجية ووقائية لجسم الانسان غض البصر عن ماحرم الله تعالى حفاظ على الت	عدلان	أرشفة المنتدى	0	02-13-2010 08:37 PM
صورة ومعلومة مفيدة العسل الطبيعي هو الطعام الوحيد الذي لا يفسد ولا يتعفن مهما طال به الزمن لأن به مادة مضادة للتعفن التفاح وليس « الكافيين » هو المنبه الأقوى، لمساعدة الإنسان على الاستيقا	عدلان	أرشفة المنتدى	0	02-13-2010 07:25 PM
مقاييس الطعام	محمد الريمي	مطبخ سوالف الدمام	6	05-03-2009 06:25 PM

الإهداءات